Sí, se habla de pan, y mucho. Parece que la moda gastronómica ha llegado al pan y la burbuja de la gourmetización también lo sobrevuela. Hay cosas buenas y cosas malas en las modas pero lo importante es conocer bien los productos para darles su justo valor, y el pan, creo, lo tiene. De las barras precocinadas a 70 céntimos, más o menos, a los precios muchas veces desorbitados de las llamadas 'boutiques del pan' hay términos medios y mucha información para evaluar.
Se habla de pan, pero también se hace. Un número significativo de webs está distribuyendo con verdadera pasión sus conocimientos sobre el pan: panarras, el foro del pan, la memoria del pan...; editoriales como Libros con Miga que parecen querer centrarse en la edición de textos sobre la manufactura (os recomiendo su facebook); o tipos tan interesantes como Ibán Yarza que acaba de publicar Pan Casero con recetas y consejos útiles para los atrevidos y fanáticos del amasado.
Además de esta novedad, en su día ya tradujo Hecho a mano de Dan Lepard y está pendiente de sacar, precisamente con la editorial Libros con Miga, la traducción del libro que muchos consideran la biblia del pan: Bread de Jeffrey Hamelman. Echad un vistazo al vídeo.
Esta semana 'El Comidista' en su blog del País entrevista a Ibán Yarza. Muy recomendable. Este mismo blog publicó una entrada el año pasado en relación al tema del 'elitismo panero' -El gran timo de las boutiques del pan- que levantó ampollas. El pan, de momento, da que hablar.